不同藻类食物的营养价值

一、海带

海带是餐桌上的常客，凉拌吃口感爽脆，炖汤吃又特别鲜美。

新鲜海带的水分含量很高，达到94%以上，钾含量很优秀，高达246毫克/100克。

二、裙带菜

裙带菜被称为“海藻之王”，看起来像海里的“大白菜”，所以也叫海白菜。它和海带长得有点像，但比海带质地更柔嫩，叶子比海带薄，颜色也相对较浅一些，吃起来口感更嫩，比海带好咀嚼。

裙带菜属于低热量、低脂肪的食物，还含有丰富的多糖，钙含量比较突出，《中国食物成分表》中显示，干裙带菜的钙含量高达947毫克/100克。

三、紫菜

紫菜也是生活中的常见海藻，目前市场上主要是条斑紫菜和坛紫菜两种，其中条斑紫菜一般是用来做海苔片的，而坛紫菜则是被盘成了一个“圆形”，用来烹调做汤。

紫菜的营养还是比较丰富的，蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等它都有。干紫菜的矿物质铁的含量比较突出，为54.9毫克/100克，平时做一份紫菜蛋花汤，大约需要2~5克干紫菜，如果按照5克计算，可摄入的铁为2.7毫克，和菠菜相当。紫菜的谷氨酸和天门冬氨酸含量比海带高，所以用它来做汤味道更鲜美。

四、螺旋藻

螺旋藻属于蓝藻的一种，也是重要的微藻资源。

营养上，螺旋藻含有藻蓝蛋白、多酚、类胡萝卜素、维生素和甾醇等多种营养成分，其中维生素B族比较优秀，比如维生素B₁、维生素B₂、维生素B₁₂，此外也含有丰富的维生素E。有文献显示，螺旋藻的B₁₂含量是动物肝脏的4倍；螺旋藻中的β-胡萝卜素含量比胡萝卜高出30倍，这对经常用眼的同学来说，是保护眼部健康的好帮手；其他微量元素方面，螺旋藻中富含铁、镁、钙和磷等矿物质，其铁含量是小麦的20倍。                                                                      

2024.12