冬季餐桌美食烤“薯”类，孩子真的吃对了吗

秋收冬储，天气寒冷，香甜热乎的烤红薯又要吸引一大批粉丝啦！但是也有一些家长担心烤红薯不健康，今天我们就来讲讲“烤”薯的营养吧。

一、薯类的营养价值

薯类是根茎类农作物，常见的薯类有马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）、芋头、山药、木薯等。薯类在我国是常见的粮蔬兼用的天然食品，它的碳水化合物含量为25%左右，蛋白质、脂肪含量较低；薯类中的维生素C含量较谷类更高；马铃薯中钾的含量非常丰富，甘薯中的β-胡萝卜素含量比谷类高，还有丰富的膳食纤维。

因此，薯类在一日三餐中既可以做主角也可以做配角，是精制米面类主食的良好替代品；对于预防控制肥胖、降低便秘发生、促进健康起到很好的食疗作用。

二、怎么吃“薯”更营养

根据《中国学龄儿童膳食指南（2022）》的建议，6~13岁儿童每天摄入薯类25-50克，14-17岁儿童每天摄入量可以接近于成年人的50-100克。薯类的烹调方法有很多，包括蒸、煮、烤、炸、煨、炒、烙、熬等等。需要提醒的是油炸薯条是最不建议的烹调食用方法，可增加儿童青少年的肥胖风险。目前接受度相对更高的烹饪方法就是烤，烤中最多的就是烤红薯。

三、烤红薯健康吗

烤红薯致癌物多的说法也曾经在民间流行，这种说法多是基于七八十年代街头流行的化工原料桶烤红薯，担心因为桶内残留化学物质，会被红薯吸附而影响健康。事实上，随着社会科技的发展，我们的烤制厨具发生了翻天覆地的变化。比如烤箱、微波炉、空气炸锅等都是经过质量检测合格，有一定温度控制，不会对人体造成健康伤害；另外，即使用柴火或炭火直接烤红薯，所能达到的温度有限，因此不会产生致癌等有害物质；再有，我们在食用烤红薯的时候是去皮的，外表面褐变的部分几乎不会食用。因此，烤红薯属于健康食品，它不同于肉制品等**直接高温烤制的食品。

既然烤红薯是健康营养的食物，那不妨给大家推荐几个烤红薯小窍门吧。

注意红薯的选择

目前市场上的红薯品种很多，有普通红薯、蜜薯、烟薯等等，可以选择不同的品种进行尝试，挑选孩子喜欢的品种。

把握烤红薯的火候和时间

一般来讲，低温慢烤的红薯更甜。因红薯的主要成分是淀粉，加热时，其所含的淀粉酶在135~170℃被激活，烤红薯时的温度控制在160~180℃，淀粉酶充分解淀粉为糖，糖越多，红薯越甜。薯类家族品种丰富，在这个冬季里，不妨为自己为孩子们“烤”起来，给孩子的健康“烤”出好成绩！

                                                                                   2024、11